Levure de bière : qui es tu ?
La levure de bière ou Saccharomyces cerevisiae est un champignon microscopique unicellulaire présent dans l'air. Mais en l'absence d'oxygène (anaérobie), il a la propriété de provoquer la fermentation alcoolique de certains sucres (saccharose, lactose, maltose). Les brasseurs l’utilisent pour la fermentation de la bière.
La levure de bière a des qualités nutritives particulières.
Elle a fait l'objet de nombreux travaux de recherche et ses multiples propriétés sont aujourd'hui bien reconnues.
Tout d'abord, par sa richesse en protéines et notamment en acides aminés essentiels, elle représente une des meilleures sources de protéines végétales (35 à 40 % de protéines ).
La levure de bière contient également des minéraux et des oligoéléments (essentiellement du calcium, magnésium, fer, cuivre, phosphore et potassium) et des enzymes. Mais une autre particularité de la levure de bière est son extrême richesse en vitamines et notamment en vitamines du groupe B. C'est bien simple, elle est 5 à 10 fois plus riche en vitamines B que les aliments habituels (céréales, légumes, fromages…).
C’est une alliée précieuse de la beauté, considérée comme revitalisante elle est recommandée dans les états de fatigue et pour augmenter la résistance aux infections. Elle exerce des effets thérapeutiques sur le plan intestinal et cutané : bonne santé en général, amélioration de l'état de la peau, des cheveux, des ongles, ralentissement du vieillissement cutané, résistance aux infections, à l'effort…
Elle aide notre organisme dans bien des situations. En effet des cures de levure de bière sont également recommandées en cas de : troubles de la croissance, dénutrition, état fragilisé, troubles fonctionnels chez la femme enceinte, diarrhées infectieuses, prévention des troubles digestifs associés aux traitements antibiotiques, dermatoses, etc.
Lorsqu'elle est "fraîche", la levure a l'aspect d'une pâte jaune et sa saveur est un peu amère. Sa durée de conservation étant limitée, on la trouve dans le commerce sous forme sèche (poudre, paillettes).Si elle est lyophilisée à basse température elle garde toutes ses propriétés.
EN PRATIQUE
- Paillettes : 2 à 3 cuillères à café par jour.
- Poudre : 2 à 3 g.
- sur les yaourts ou les salades, des compotes ou des soupes...à vous de choisir !
- Ou en gélules ,capsules ou en comprimés.
- Enfants : diviser la dose par deux.
- Cure : 2 mois minimum.
- Attention tout de même …chez les personnes migraineuses, les personnes ayant une maladie inflammatoire de l’intestin ou encore chez les personnes à fort terrain allergique.
