Les avantage du cuit
Quelques astuces pour conserver leurs qualités nutritionnelles lors de la cuisson
Privilégiez des modes de cuisson de courte durée, sans liquide de cuisson : les cuissons à l'autocuiseur, avec un cuit vapeur ou le couscoussier classique... ou encore au wok par exemple préservent au mieux les qualités nutritionnelles des fruits et légumes cuits.
- Misez sur les herbes aromatiques : persil,ciboulette, basilic, aneth ou encore oignons, ail, échalote... Ils rehaussent le goût des aliments, apportent des micronutriments protecteurs (vitamines, minéraux…) sans calories supplémentaires.
- Les coulis et sauces " maison " peuvent aussi agrémenter vos plats : coulis de tomate au basilic, coulis de poivron à l'aneth… et pourquoi pas une sauce béchamel allégée...
- une tapenade ou pâte d'olives sur vos légumes, des tartares d'algues, ou des graines grillées comme le sésame...les graines de courges sur vos purées!!!
Les avantages du cru
Quelques astuces pour conserver leurs qualités nutritionnelles lors de la cuisson
Privilégiez des modes de cuisson de courte durée, sans liquide de cuisson : les cuissons à l'autocuiseur, avec un cuit vapeur ou le couscoussier classique... ou encore au wok par exemple préservent au mieux les qualités nutritionnelles des fruits et légumes cuits.
- Misez sur les herbes aromatiques : persil,ciboulette, basilic, aneth ou encore oignons, ail, échalote... Ils rehaussent le goût des aliments, apportent des micronutriments protecteurs (vitamines, minéraux…) sans calories supplémentaires.
- Les coulis et sauces " maison " peuvent aussi agrémenter vos plats : coulis de tomate au basilic, coulis de poivron à l'aneth… et pourquoi pas une sauce béchamel allégée...
- une tapenade ou pâte d'olives sur vos légumes, des tartares d'algues, ou des graines grillées comme le sésame...les graines de courges sur vos purées!!!
Les avantages du cru
Consommés sous forme crue, les fruits et légumes nous permettent de bénéficier d'un apport optimal en micronutriments variés (vitamines, minéraux, fibres…).
C'est notamment sous cette forme qu'ils sont les plus riches en vitamine C (2 à 3 fois plus riches que leurs équivalents cuits).
Comment l'expliquer ? Exempts de cuisson, les fruits et légumes ne subissent aucune perte liée à la chaleur et à la solubilité.
Autre point fort du cru, il conserve le goût originel et la texture des aliments. Rien de tel pour apprendre à les connaître et surtout à les apprécier.
Variez vos assaisonnements : huile d'olive, de colza, de pépins de raisin, de noix…, vinaigre de vin, de cidre, de framboise, vinaigre à l'échalote, au xérès, balsamique… Et restez raisonnable au niveau des quantités : inutile que votre salade ou vos crudités baignent dans la sauce !
Cru ou cuit ?
L'idéal est un juste équilibre entre une consommation de fruits et légumes crus
et une consommation de fruits et légumes cuits.
Une compote en dessert ? Pensez à commencer le repas par une salade de crudités
Une soupe de légumes en entrée ? Finissez le repas par une salade de fruits frais…
C'est notamment sous cette forme qu'ils sont les plus riches en vitamine C (2 à 3 fois plus riches que leurs équivalents cuits).
Comment l'expliquer ? Exempts de cuisson, les fruits et légumes ne subissent aucune perte liée à la chaleur et à la solubilité.
Autre point fort du cru, il conserve le goût originel et la texture des aliments. Rien de tel pour apprendre à les connaître et surtout à les apprécier.
Variez vos assaisonnements : huile d'olive, de colza, de pépins de raisin, de noix…, vinaigre de vin, de cidre, de framboise, vinaigre à l'échalote, au xérès, balsamique… Et restez raisonnable au niveau des quantités : inutile que votre salade ou vos crudités baignent dans la sauce !
Cru ou cuit ?
L'idéal est un juste équilibre entre une consommation de fruits et légumes crus
et une consommation de fruits et légumes cuits.
Une compote en dessert ? Pensez à commencer le repas par une salade de crudités
Une soupe de légumes en entrée ? Finissez le repas par une salade de fruits frais…
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